Как убрать количество товара на его странице?

Здравствуйте.

Попробуйте

remove_filter( 'the_content', 'rcl_add_product_box', 10 );

Попробуйте его сделать функцией и повесить на хук init или wp

add_action( 'init', 'my_cool_delete_some' );
function my_cool_delete_some() {
    remove_filter( 'the_content', 'rcl_add_product_box', 10 );
}

Это на скрине верхний или нижний?

Нижний убирайте через шаблон cart.php

А сниппет что я дал - проверил - верхний убирает.

Действительно. Проверил в шаблоне cart-button-form.php прописано

p.s. а в чем прикол из магазина выпиливать весь магазин?

Почему просто не зарегистрировать свой тип записей и не сделать нормально. Вы делаете какой-то костыль и однажды что-то отвалится и мы ваши кастомизации поддерживать не будем и попросим вернуть всё как было чтобы убедиться что проблема не связана с вашими кастомизациями. А опыт подсказывает - что именно кастомизации человека, что в программировании не умеет - это причины проблем.