Отсутствует выбор шаблона для вывода товара через дополнение Rcl-Commerce

Наличие или отсутствие шаблонов для стандартных записей обуславливается их наличием в текущей теме, записи - стандартный тип записи wp, поэтому каждая тема может также включать присутствие шаблонов для этого типа записи, а товары - произвольный тип записи, даже если включить поддержку шаблонов для этого типа записи, то никаких шаблонов у вас не появится, тк они отсутствуют в текущей теме.

только если вы сами или разработчик вашей темы создаст их вручную

вы можете менять внешний вид выводимых товаров внося изменения в шаблон одиночной записи товара - single-products.php, но опять же вам его придется создать вручную, на основе имеющихся шаблонов текущей темы.