Не нашел функцию "Отказ от оплаченного Электронного билета"
Такой функции нет. Администратор может вручную удалить оплаченный заказ, тем самым открыв возможность бронирования мест из этого заказа.
Да, бронирование мест можно открыть таким способом, а как вернуть деньги пользователю через сайт? Какие можете дать рекомендации?