Сделать чтобы при создании заказа через админку он помечался как неоплаченный

откройте файл wp-content/plugins/events-and-places/class-save-order.php
на строке 32 будет следущее:

$this->order_status = (!$order_payment || is_admin())? 3: 1;

под этой строкой добавьте

$this->order_status = (is_admin())? 1: $this->order_status;