Как к первому пустому значению добавить disabled, что-бы его нельзя было выбирать?
для вашего сайта с популярным плагином WP Pay Access
в выпадающем списке нельзя делать одно из значений disabled, можно менять только статус всего списка, думаю в вашем случае надо на js прописать нужное поведение