Как к первому пустому значению добавить disabled, что-бы его нельзя было выбирать?
Запустите полноценную биржу услуг! Каталог услуг, заказы на услуги, отзывы.
в выпадающем списке нельзя делать одно из значений disabled, можно менять только статус всего списка, думаю в вашем случае надо на js прописать нужное поведение